低限度加工烟熏三文鱼研制成功 由藻类制成含有40%完整蛋白质
2022-04-28 10:06:06|
来源：前瞻网 作者：
鲑鱼又称三文鱼，是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类，其作为食物具有很高的营养价值。许多人喜欢烟熏三文鱼的味道，近日，据外媒New Atlas报道，有公司正研制一种新的烟熏三文鱼替代品——它是由藻类制成的。
目前，该产品正由IFF-Dupont和以色列初创公司SimpliiGood合作开发。据报道，这种替代品看起来很像真正的烟熏三文鱼，由100%纯净、新鲜、最低限度加工的螺旋藻研制而成。
螺旋藻是一种常见的蓝藻，也称为蓝绿藻。它已被广泛用作食品添加剂和保健品，因为它营养成分非常高，而且据称具有抗氧化、抗炎和保护大脑的特性。事实上，SimpliiGood公司还指出，这种三文鱼替代品含有40%的完整蛋白质。
该公司在位于以色列南部沙漠温室的一系列池塘中养殖藻类。每年大约收获50吨螺旋藻，用于种植藻类的水有98%被回收利用。
另外，加上通过IFF-Dupont开发的专有技术，生螺旋藻被加工成具有真正烟熏三文鱼的风味和香气。而SimpliiGood公司开发的技术还赋予了它类似三文鱼的质地、口感和颜色，其中颜色是通过分离藻类中天然存在的β-胡萝卜素色素而获得的。
