自酿葡萄酒如何去甲醇甲醛 自酿葡萄酒需要发酵多长时间？
2022-09-21 11:41:36|
来源：环球金融网 作者：
【自酿葡萄酒如何去甲醇甲醛】
1.减少甲醛的主要方法就是"净化"发酵过程:(1)发酵前，把其它一切杂菌杀死;(2)再用葡萄专用酵母启动发酵;(3)在一个特定的时间/比重/阶段终止发酵。
2.葡萄酒酿造过程中严格些。发酵前，添加酵母，促进发酵，减少有毒物质的产生。发酵前加入焦亚硫酸钾(SO2)，SO2能抗氧化、杀菌等。
【自酿葡萄酒需要发酵多长时间】
主发酵期一般7天左右，发酵瓶最好要用水封的那种，这样发酵过程中产生的气体可以排除，另外看已经发酵了一周时间，尝起来有点甜，可能糖加多了喝发酵还不彻底。可以倒坛，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀过滤掉，然后让其继续发酵。
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合，另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。
浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。
